本書(shū)主要以食品發(fā)酵研究為基本點(diǎn)，分別從基本原理、現(xiàn)代物流、發(fā)酵食品的有害物質(zhì)研究、發(fā)酵食品與健康的研究等全方面對(duì)食品發(fā)酵進(jìn)行具體分析。本書(shū)主要內(nèi)容有食品發(fā)酵的理論基礎(chǔ)、食品發(fā)酵的種類與技術(shù)研究、食品發(fā)酵的微生物學(xué)原理基礎(chǔ)研究、食品發(fā)酵有害物質(zhì)研究與消除策略、發(fā)酵食品與健康、發(fā)酵食品的保鮮技術(shù)與貯藏技術(shù)等。
　　本書(shū)內(nèi)容涵蓋面廣，邏輯緊密，深入淺出，適合作為現(xiàn)代食品研究技術(shù)人員的參考用書(shū)，同時(shí)也為對(duì)食品安全感興趣的人員提供有益的參考資料。