本書內(nèi)容包括海藻利用與食品膠體，主要介紹了海藻化工技術(shù)發(fā)展趨勢，海藻化工的新技術(shù)，海藻產(chǎn)品的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，常用食品膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，高分子溶液的結(jié)構(gòu)特性、黏度、高分子電解質(zhì)溶液，凝膠的基本特征及作用。
　　本書可供從事保健與食品業(yè)、海藻化工業(yè)的相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考閱讀，也可供高等院?；瘜W(xué)與食品專業(yè)師生參考閱讀。